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圖片取自pixabay，作者stevepb

常下廚的你也許不會對 橄欖油 太陌生，可是你知道 橄欖油 還有很多神奇功效嗎？你知道橄欖油其實可以直接拿來喝嗎？現在就讓小編幫你揭密橄欖油，這瓶食用油有什麼特別的效果，讓許多醫生、美食家都認可！快打開這篇橄欖油全攻略，把你對橄欖油的疑惑一掃而空，從此更了解橄欖油這個熟悉的陌生食物：

橄欖油功效、知識相關Q&A

圖片取自pixabay，作者 PNGTree

Q1：橄欖油有哪些好處和功效？

1.富含不飽和脂肪酸「油酸」，煙點偏高，讓橄欖油可高溫烹飪。
2.富含維生素E、K、多酚等抗氧化物質。
3.讓人體吸收營養素的速度降低，維持飽足感，進而降低進食量。

Q2：橄欖油怎麼挑選？

看清楚「酸價」和「發煙點」，配合橄欖油分級選購，再多查一點資料了解自己喜歡的味道，就能找到適合自己的橄欖油。
酸價為橄欖油壓榨後的酸度，發煙點為橄欖油起煙變質、可能產生有害物質的溫度，如果有計畫用橄欖油進行烹飪，建議用發煙點高、酸價低的橄欖油！

Q3：橄欖油現在分為幾級？

目前市面上販售的橄欖油分為三級，可看橄欖油品的外包裝選購（歐盟規定必須將等級印在外包裝，否則不得販售）：
1.特級冷壓橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）：橄欖果實直接經過27度以下壓榨而成，過程中不經過任何化學精煉加工，且壓榨後酸度需低於0.8%並通過其他檢測，才可成為特級冷壓橄欖油。
此等級橄欖油可直接食用，且不同產地的特級冷壓橄欖油會有不同氣味，可配合料理使用。
2.純橄欖油（100% Pure Olive Oil/Extra Light）：將橄欖油精製後，混合特極冷壓橄欖油而成。發煙點比特極冷壓橄欖油高，較能使用於高溫料理。
3.橄欖粕油（Pomace Olive Oil）：殘餘果泥萃取後添加特級冷壓橄欖油後調製而成。發煙點最高，常在低價餐飲業見到它們的身影，但由於營養價值已殘留無幾，且萃取用化學元素不易清除，不建議食用。

Q4：橄欖油能不能高溫烹飪？

即使是發煙點最低、常被建議涼拌生食用的特級冷壓橄欖油，發煙點也是在約攝氏190度。一般家庭烹飪無論煎炒炸，最高溫都在180度左右，所以放心用橄欖油煮菜吧！

Q5：橄欖油如何保存？過期了還能食用嗎？

一般橄欖油未開封的保存期限是18到24個月，特級冷壓橄欖油則為12到18個月。一般建議無論哪種橄欖油，都放在有門的櫃子或陰涼處，盡量挑選以暗色玻璃瓶呈裝的橄欖油，並於開封後在2個月內使用完畢。
橄欖油即使過期也還能食用，但味道、內含的營養都會大受影響，因此還是建議在保存期限內食用完畢。

看完以上的橄欖油功效、知識Q&A，你是不是對橄欖油有更多了解，更想體驗看看橄欖油的神奇之處？先來看看小編推薦來自澳洲純淨無污染的橄欖莊園所產的橄欖油。

※以下橄欖油皆為特級冷壓橄欖油。

橄欖油首推：獵人谷之夢

澳洲年度早摘首壓頂級初榨橄欖油

圖片取自獵人谷之夢官方網站

剛才已經介紹過，特級冷壓橄欖油是把橄欖果實直接冷壓製成，而澳洲飲食品牌「獵人谷之夢」，更追求橄欖油品質的極致，犧牲許多橄欖果實，選用尚未完全成熟（約七分熟）的橄欖果實進行冷壓，製成這瓶每年產量稀少的早摘首壓頂級初榨橄欖油！這些早收橄欖的含油量比一般成熟橄欖更低，且營養價值更高、更富滋味。

澳洲年度早摘首壓頂級初榨橄欖油酸價僅0.1%，冒煙點高於攝氏200度，怎麼煎煮炸都不用太擔心。當然更棒的做法是清晨生飲一湯匙，能夠徹底發揮這瓶頂級橄欖油的滋味與營養。

來自澳洲的HUNTER’S DREAM的橄欖油，選用人道採收、機器慢收及日間摘採。雖然流失了10~15%的橄欖，卻挽救了數百萬隻候鳥的生命。而澳洲年度早摘首壓頂級初榨橄欖油，每棵樹更是摘採過一次就不再採收，這是品牌對環境的堅持與信念。

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澳洲天然特級風味初榨橄欖油系列

 

圖片取自獵人谷之夢官方網站

如果價位無法負擔，或是不追求早摘、半熟橄欖那種登峰造極的品質，獵人谷之夢的澳洲天然特級初榨橄欖油一樣值得你細細品味。0.2%的超低酸價讓澳洲天然特級初榨橄欖油一樣擁有攝氏200度的高燃點，可以毫無後顧之憂地進行一般家庭烹飪，煎煮炒炸都不用怕。還搞不清楚每隻風味初榨橄欖油的特色嗎？沒問題，下面立刻進行間單介紹。

 

香草特級初榨橄欖油▼

商品特色：特級初榨橄欖油加上義式香料(百里香、 羅勒、 迷迭香)。迷迭香香氣特殊，微刺激又帶甘香，氣味偏濃郁。加上百里香，氣味清爽甘甜，長時間烹煮，香味也不容易散失。而羅勒氣味與台灣的九層塔相似，卻略帶甜味，氣味也較溫和。

★料理運用範例：用來醃漬羊、豬、雞排，並用於烤箱或火烤料理或是義大利麵。

 

蒜辣特級初榨橄欖油▼

商品特色：特級初榨橄欖油加上大蒜和辣椒，濃郁大蒜風味又帶有辣椒的香味，愛吃辣的人千萬不能錯過。

★料理運用範例：中式熱炒、義大利麵醬料、燉飯、醃料，或是上菜前的淋綴都是非常適合。

 

柑橘迷迭香特級初榨橄欖油▼

商品特色：特級初榨橄欖油加上柑橘和迷迭香，迷迭香香氣特殊，微刺激又帶甘香，氣味雖濃郁，但用於料理後，香味變得柔和，是讓料理「三秒變西餐」的代表食材。

★料理運用：香烤雞腿、烤羊排以及煎牛排等於料理時加上柑橘迷迭香特初榨橄欖油，經過烹調入味，料理香氣大不同！

 

檸檬百里香特級初榨橄欖油▼

商品特色

特級初榨橄欖油加上檸檬、百里香，檸檬帶來酸甜香氣而檸檬皮上所富含的精油賦予佳餚清爽的口感及健康來源。加上百里香，氣味清爽甘甜含豐富鐵質，香味經長時間烹煮也不容易散失。

★料理運用：適合用於肉類與海鮮料理。

 

檸檬特級初榨橄欖油▼

商品特色：特級初榨橄欖油加上檸檬、檸檬含有維生素C而果皮中也含有檸檬烯，維生素C是健康來源。檸檬帶來酸甜香氣而檸檬皮上所富含的精油賦予佳餚清爽的口感

★料理運用適合用於涼拌或海鮮料理。

 

辣椒特級初榨橄欖油▼

商品特色：紅辣椒富含維他命C，獨特清新的辣椒香味，亦可取代紅油用於中式的料理，適合所有喜好辛辣的美食者，愛吃辣的人千萬不能錯過。

★料理運用：中式熱炒、醃料，或是上菜前的淋綴都是非常適合。

 

看完這一系列橄欖油的小知識介紹，以及特級冷壓橄欖油的介紹，不知你是不是更了解橄欖油這瓶對你來說既熟悉又陌生的油品？橄欖油好處多多，只要認清楚自己喜歡的口味、想購買的油品，並把握「低酸價、高煙點」的挑選原則，就可以在橄欖油的世界輕鬆暢遊沒煩惱！現在就開始找找自己喜歡的橄欖油，一起加入地中海飲食的行列吧！還有記得定期回來逛逛我們會定期更新更多橄欖油的相關知識！

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